A padlizsán vagy más néven tojásgyümölcs (Solanum melongena) a burgonyafélék családjába tartozó, melegkedvelő növény. A padlizsán erősen tüskés, keserű termésű, ősi típusa a mai India területén alakult ki. Magyarországra a törökök révén került, innen a népi elnevezés: török paradicsom. A padlizsán a mediterrán konyhák egyik nélkülözhetetlen alapanyaga, azonban itthon még nem annyira népszerű, pedig sokan vágykeltő hatást is tulajdonítanak neki - nem véletlenül emlegetik a szerelem almájaként is.

Különleges, kesernyés íze miatt sokan nem szeretik, holott azt egyszerűen meg lehet szüntetni: szeleteljük fel a padlizsánt héjastul, sózzuk be és hagyjuk állni egy ideig. Ekkor levet ereszt, és a sótól "kiizzadja" keserű anyagait.

Sok múlik a választáson! A jó padlizsán: fiatal, átmérője ilyenkor 5-8 cm, húsa kemény, héja sima, kocsánya pedig élénkzöld. A friss padlizsánt 5-6 napon belül használjuk fel, mert utána már túlérik!

Lássunk egy ízletes padlizsánreceptet:

Tésztás, gombás padlizsán

Hozzávalók:
egy közepes méretű padlizsán
csavaros, tojás nélküli száraztészta (teljes kiőrlésű biolisztből készült)
gomba (csiperke)
tejföl (elhagyható)
petrezselyem
hagyma
só
olaj
bio zöldségkeverék
(az arányok ízlés szerint)

A padlizsánt mossuk meg, hosszában vágjuk ketté és a húsát úgy vájjuk ki, hogy körülbelül fél centiméter vastag héj maradjon. A kivájt belsejét kockázzuk fel, kicsit sózzuk be, ezt is és a héjat is hagyjuk állni 20 percig.
Eközben a gombát a hagymával pároljuk meg, és főzzük meg hozzá a tésztát. Ha letelt a 20 perc, a padlizsánt és kockákat öblítsük át folyóvízben, majd fűszerezzük a zöldségkeverékkel. A padlizsánkockákat, a gombát és a tésztát keverjük össze és töltsük vissza a héjba, ha marad, azt helyezzük el köré a sütőtálcában. A tejfölt keverjük össze a petrezselyemmel és tegyük a töltött padlizsán tetejére. Meleg sütőben pár perc alatt "megpirul". Én mindig szórok sajtot a tetejére, nagyon finom, amikor rápirul. Magában vagy salátával tálaljuk.